SAUCE TOMATE

Faire revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive.
Ajouter au fur et a mesure les quartiers de tomates coupés sans jamais rompre l’ébullition (sinon il y aura 2 phases dans le sauce) faire cuire environ 1heure a feu doux couvert en remuant régulièrement.

Pour les conserves procéder immédiatement au traitement chimique 1heure.

Pour 5 kilos de tomates on obtient environ 4 kilo de coulis

RATATOUILLE

1 kg aubergines, de courgettes et de tomates
1 gros oignon
1gousse ail écrasée
300g de poivron
sel, poivre et huile d'olive

Lavez, éplucher et couper les légumes en morceaux.
Dans une cocotte faire revenir les oignons puis ajouter les aubergines 10minutes, puis le poivron 10minutes, et enfin le reste sans oublier le sel et poivre pendant 50 minutes a feu doux sans couvrir.

Dans le cas de conserve, procédez immédiatement au traitement thermique 1h30 a partir de l’ébullition 100°.

(4 bocaux de 0.5L)

TARTE A LA TOMATE

- 1 pâte brisée
- moutarde
- gruyère rapé
- tomate
- herbes de Provence

Préchauffer le four Th7-8
Foncé un moule avec la pâte brisé, piquer le fond avec une fourchette
Tartiner une couche de moutarde
Mettre une bonne épaisseur de gruyère
Mettre les tomates coupées en rondelles dessus.
Parsemer d'herbe de provence.
Remettre une fine couche de gruyère.
Cuire 30min.
Manger tiède

HARIRA

Dans une cocotte minute mettre
- 3 cs d'huile olive
- 200g de viande coupée en petits dés
- 1 oignon haché finement
- 50g de coriandre et 50g de persil plat. garder 2 CS pour la fin 25g de chaque suffise
- 100g de lentille blonde
- 100g de pois chiche (mis a tremper une nuit) ou ajouter une boite de conserve à la fin
Mettre a chauffer la cocotte 5 minutes et melanger .
Ajouter
- 1cc de curcuma + 1.5cc de gingembre + 1/2cc de poivre blanc + 1cc de sel fin
Mélanger
-Ajouter 2 litre d'eau chaude
Fermer la cocotte et faire cuire 30 minutes sous pression

Pendant ce temps
Préparer le coulis:
- 5 tomates ou une conserve de 425 ml de tomates concassées
- 1 petite boite de concentré de tomate
Mixer

Préparer le liant:
- 3CS de farine bien pleine
- 235 g d'eau
mélanger et filtrer

Au bout de 30 minutes ajouter dans la cocotte (on ne fermera plus la cocotte)
- 30 g vermicelles
cuire 3 minutes en mélangeant pour que les vermicelles n'attachent pas
- le coulis tomate
- le liant
Mélanger
- ajouter une dose de safran (ou pas)
cuire doucement en mélangeant jusqu’à ce qu'il n'y est plus de mousse des tomates et la velouté souhaité.

Servir bien chaud avec du jus de citron pour ceux qui le souhaite

Mes conclusion: Les enfants adorent, moi aussi. Cette recette ce rapproche bien de celle de ma belle-mère.

Osso buco à la milanaise

- huile d'olive
- farine
- 500g jarret de veau
- 2 oignons émincés
- 2 gousses ail, émincés
- 2 carottes en rondelles
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 petites boite de tomates pelées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- sel, poivre, une feuille de laurier
- jus d'un demi citron

Faire chauffer dans la cocotte, l'huile d'olive, et y faire revenir rapidement les morceaux de jarret préalablement fariner. Réserver.
Baisser le feu et faire revenir les oignons, l'ail et les carottes.
Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le laurier.
Porter à ébullition, et ajouter la viande.
Baisser le feu et faire mijoter à couvert 1 h 45 .
Retirer la viande et le laurier.
Mixer la sauce puis remettre la viande.
Avant de servir, ajouter le jus d'un demi-citron.(on peut ajouter en plus du persil et une gousse d'ail écrasé)

CCL: j'ai oublié de prendre la photo. Le citron est indispensable pour donner un peu plus de saveur.

Fausse paella

3 cs d'huile
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron rouge +1 poivron vert coupés en gros dès
2 carottes coupées en rondelles
1cc sel + 1/2cc poivre gris + 1 dose de safran +1petite cc paprika
+ 1 petite cc cucuma +1/2 cc gingembre
1 petit bol de petits pois
1 boites de tomate en morceaux 425 ml
1 mélange de fruit de mer congeler 400g (moules,petites crevettes, pétoncles, tête de sèche)
200g de riz incollable
1 peu de persil
1/2 bouillon de boeuf
de l'eau

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, et mettre les oignons, l'ail, les poivrons,les carottes, les petits pois.
Faire cuire quelques minutes
Ajouter les épices, les tomates, le mélange de fruits de mer et le persil.
Émietter le bouillon cube et verser de l'eau chaude a hauteur.
Cuire 20 minutes a couvert.
Puis à découvert jusqu’à complète évaporation de l'eau. 

MES CONCLUSIONS: Le résultat est top a mon goût. A tester en ajoutant du chorizo et avec une cuisse de poulet rôti.

Brioche perlée de sucre

Farine 250g
1 sachet de levure de boulanger déshydrater
1 œuf + lait tiède = 150ml
50g de sucre
40g de beurre mou en petits morceaux
1/2cc de sel
un peu de lait pour la dorure
des perle de sucre 


Au robot pétrisseur, mélanger la farine et la levure (non réhydratée)
Ajouter le lait et l’œuf .
Tout en continuant de pétrir ajouter le sucre, la sel et la beurre.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords.( elle est rester très collante)(
Lever 1 h sous un torchon (sur le radiateur)
dégazer la pâte, diviser la pâte en 3 morceaux et faire une tresse.
Chemiser avec du papier cuisson un moule a cake.(le marron)
Mettre la tresse et remettre à gonfler sous le torchon (sur le radiateur) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner de lait et parsemer de perle de sucre.
Cuire 25 min a 180°(th4 pour moi)

MES CONCLUSIONS:
Très bonne, bien qu'un peu trop sucrée à mon goût, mais très moelleuse et pas sèche .